പുതിയ പാസ്ത ഉണ്ടാക്കുന്നത് നിസ്സംശയമായും സ്നേഹത്തിൻ്റെ ഒരു പ്രവൃത്തിയാണ്. പലചരക്ക് കടയിൽ നിന്ന് ഒരു പെട്ടി ഉണങ്ങിയ പാസ്ത വാങ്ങുകയോ നിങ്ങളുടെ പ്രാദേശിക ഇറ്റാലിയൻ സ്റ്റോറിൽ പുതിയ പാസ്ത വിഭാഗം ബ്രൗസ് ചെയ്യുകയോ ചെയ്യുന്നത് എളുപ്പമാണെങ്കിലും, ഭവനങ്ങളിൽ പാസ്ത ഉണ്ടാക്കുന്നത് കൂടുതൽ ആസ്വാദ്യകരമായ അനുഭവമാണ്. പാസ്ത ഉണ്ടാക്കുന്നത് ഒരു പ്രതിഫലദായകമായ അനുഭവമാണ്, കാരണം നിങ്ങൾക്ക് ഓർഗാനിക് അല്ലെങ്കിൽ ഗ്ലൂറ്റൻ രഹിത മാവ് പോലുള്ള നിങ്ങളുടെ നിർദ്ദിഷ്ട ഭക്ഷണ മുൻഗണനകൾക്ക് അനുയോജ്യമായ ചേരുവകൾ ഉപയോഗിക്കാം, അല്ലെങ്കിൽ നിങ്ങളുടെ പ്രിയപ്പെട്ട എക്സ്ട്രാക്‌റ്റുകൾ ചേർക്കുക, പച്ചമരുന്നുകൾ അല്ലെങ്കിൽ കളറിംഗ് പൗഡറുകൾ ഉപയോഗിച്ച് പാസ്ത ആസ്വദിക്കുക. ഫെറ്റൂസിൻ അല്ലെങ്കിൽ സ്റ്റഫ് ചെയ്ത രവിയോളി പോലുള്ള ഏത് ആകൃതിയിലും നിങ്ങൾക്ക് പാസ്ത രൂപപ്പെടുത്താം. പാസ്ത നിങ്ങളുടെ കൈകളിലാണെങ്കിൽ, സാധ്യതകൾ അനന്തമാണ്.
എന്നിരുന്നാലും, ആളുകൾ സ്വന്തമായി പാസ്ത ഉണ്ടാക്കാത്തതിൻ്റെ ഒരു കാരണം, ഈ പ്രക്രിയ അധ്വാനം കൂടുതലുള്ളതും പാസ്ത കുഴെച്ചതുമുതൽ സൂക്ഷ്മമായതുമാണ്. നിങ്ങളുടെ ആദ്യ ബാച്ച് ഹോം മെയ്ഡ് പാസ്ത ഉണ്ടാക്കാനാണ് നിങ്ങൾ ശ്രമിക്കുന്നതെങ്കിൽ, നിങ്ങളുടെ പാസ്ത നിങ്ങൾ ശരിക്കും ആസ്വദിക്കുന്നുണ്ടെന്ന് ഉറപ്പാക്കാൻ ഞങ്ങൾ ഒരുപാട് ശ്രമിച്ചിട്ടുണ്ട്.
നിങ്ങൾ പാസ്ത പാചകക്കുറിപ്പുകൾ വായിച്ചിട്ടുണ്ടെങ്കിൽ, ഒരു കിണറ്റിൽ മാവിൽ മുട്ട ഇടുന്നത് നിങ്ങൾ കണ്ടിട്ടുണ്ടാകും. ഈ ഘട്ടം പാസ്ത ഉണ്ടാക്കുന്നതിൻ്റെ അവിഭാജ്യ ഘടകമാണ്, നിങ്ങളുടെ ജീവിതം കൂടുതൽ ദുഷ്കരമാക്കാൻ ഒരു പാചകക്കുറിപ്പിൽ ചേർത്തത് മാത്രമല്ല. ചില റെഡ്ഡിറ്റ് ഉപയോക്താക്കൾ അഭിപ്രായപ്പെട്ടു, കിണറിൻ്റെ ആകൃതി ഉപയോഗിക്കുന്നത് അർത്ഥമാക്കുന്നത് മാവിൻ്റെ അരികുകൾ സാവധാനം മുട്ടകളിലേക്ക് തള്ളുക എന്നാണ്. നിങ്ങൾ തികഞ്ഞ ഘടനയിൽ എത്തിക്കഴിഞ്ഞാൽ, നിങ്ങൾക്ക് കുഴെച്ചതുമുതൽ മാവ് ചേർക്കുന്നത് നിർത്താം. മുട്ടകൾ ഭാരത്തിലും സ്ഥിരതയിലും വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നതിനാൽ, നിങ്ങൾ മാവും മുട്ടയും കൃത്യമായി ചേർത്താൽ നിങ്ങളുടെ പാചകക്കുറിപ്പ് എല്ലായ്പ്പോഴും ഏറ്റവും സ്ഥിരതയുള്ള മിശ്രിതമായിരിക്കില്ല. എല്ലാത്തിനുമുപരി, പാസ്ത പാചകം ഒരു കലയാണ്.
നിങ്ങൾ വലിയ അളവിൽ പാസ്ത ഉണ്ടാക്കുകയാണെങ്കിൽ, ഈ മാവ് രീതി പ്രായോഗികമല്ല. പകരം, മുട്ടയും മാവും യോജിപ്പിക്കാൻ നിങ്ങൾക്ക് ഒരു ഹുക്ക് അറ്റാച്ച്‌മെൻ്റുള്ള ഒരു ആധുനിക KitchenAid മിക്സർ ഉപയോഗിക്കാം.
ഫാബുലസ് പാസ്ത അനുസരിച്ച്, സാധാരണ പാസ്ത മാവ് ഇരട്ട പൂജ്യമാണ് (00 അല്ലെങ്കിൽ ഡോപ്പിയോ പൂജ്യം). ഈ മാവ് യഥാർത്ഥത്തിൽ ഇറ്റലിയിൽ ഉത്പാദിപ്പിക്കപ്പെട്ടു, പിസ്സയും പാസ്തയും (ഫൈൻ ഡൈനിംഗ് ലവേഴ്സിൽ നിന്ന്) ഉണ്ടാക്കാൻ ഉപയോഗിച്ചു. 00 എന്നതിനർത്ഥം മാവ് കഴിയുന്നത്ര നന്നായി പൊടിക്കുന്നു, 0, 1 അല്ലെങ്കിൽ 2 വരെ. 00 അല്ലെങ്കിൽ ചിലപ്പോൾ 0 മാവ് പാസ്ത ഉണ്ടാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു, കാരണം ഈ മാവിൽ 10 മുതൽ 15 ശതമാനം വരെ പ്രോട്ടീൻ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. ഗ്ലൂറ്റൻ്റെ ഉചിതമായ അളവ് കുഴെച്ചതുമുതൽ കീറാതെ നീട്ടാൻ അനുവദിക്കുന്നു. ഭക്ഷണപ്രേമികൾ ശ്രദ്ധിക്കുക: നിങ്ങൾക്ക് 00 പിസ്സ അല്ലെങ്കിൽ 00 പാസ്ത വാങ്ങാം; പിസ്സ പതിപ്പിൽ അൽപ്പം ഉയർന്ന ഗ്ലൂറ്റൻ ഉള്ളടക്കം ഉണ്ട്, പക്ഷേ പാസ്ത മാവ് ഒരു നുള്ളിൽ പകരം വയ്ക്കാം.
കേക്ക് അല്ലെങ്കിൽ പേസ്ട്രി മാവിൽ, ചെറിയ അളവിൽ പ്രോട്ടീനും ഗ്ലൂറ്റനും അടങ്ങിയിട്ടുണ്ടെങ്കിലും, പാസ്ത കുഴെച്ചതിൻ്റെ ഘടന കൈവരിക്കുന്നതിന് ദീർഘനേരം കുഴയ്ക്കേണ്ടതുണ്ട്. റൊട്ടി മാവിൽ വളരെയധികം പ്രോട്ടീൻ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, പാസ്ത വളരെ ഒട്ടിപ്പിടിക്കുന്നതും ഇടതൂർന്നതുമായി മാറുന്നു.
ഭവനങ്ങളിൽ പാസ്ത ഉണ്ടാക്കുന്നതിനുള്ള ചേരുവകൾ ലളിതമാണ്: നിങ്ങൾക്ക് വേണ്ടത് മുട്ടയും മാവും മാത്രമാണ്. മുട്ടയുടെ മഞ്ഞക്കരു പാസ്തയ്ക്ക് മനോഹരമായ മഞ്ഞ നിറവും സമ്പന്നമായ രുചിയും നൽകുന്നു. മുട്ടയുടെ മഞ്ഞക്കരു ചേർക്കുന്നത് പാസ്തയുടെ ഈർപ്പം വർദ്ധിപ്പിക്കാനും കൂടുതൽ വഴക്കമുള്ളതാക്കാനും സഹായിക്കും, കൂടുതൽ മുട്ടയുടെ വെള്ള ചേർക്കുന്നത് പാസ്തയുടെ ഘടനയിലും ഈർപ്പത്തിലും പ്രശ്നങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കും. പാസ്ത സോഷ്യൽ ക്ലബിലെ മെറിൽ ഫെയിൻസ്റ്റീൻ, മുട്ടയുടെ മഞ്ഞക്കരുവും മുഴുവൻ മുട്ടയും ഉപയോഗിച്ച് മികച്ച കുഴെച്ചതുമുതൽ (Food52 വഴി) ഉപയോഗിക്കാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു.
മുട്ടകൾ ഉപയോഗിക്കാത്ത, പകരം വെള്ളത്തിൽ നിന്ന് ഈർപ്പം ലഭിക്കുന്ന ചില പാസ്ത കുഴെച്ച പാചകക്കുറിപ്പുകൾ നിങ്ങൾ കണ്ടേക്കാം. മുട്ടയില്ലാത്ത പാസ്ത സാധാരണയായി പൂച്ച ചെവിയുടെ ആകൃതിയിലുള്ള പാസ്തയാണ്, ഇത് മുട്ട അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള പാസ്ത ദോശയേക്കാൾ ഉറച്ചതും കടുപ്പമുള്ളതുമാണ്. നിങ്ങൾ പാസ്ത റോളുകൾ ഉണ്ടാക്കുകയാണെങ്കിൽ, നിങ്ങൾ പ്രധാന ചേരുവയായി മുട്ട ഉപയോഗിക്കണം.
വലിയ പാസ്ത കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉണ്ടാക്കാൻ, നിങ്ങൾ ആർദ്ര ഉണങ്ങിയ ചേരുവകൾ തികഞ്ഞ അനുപാതം കണ്ടെത്തേണ്ടതുണ്ട്. ഉണങ്ങിയതും നനഞ്ഞതുമായ ചേരുവകളുടെ അനുയോജ്യമായ അനുപാതം 3 മുതൽ 4 വരെയാണ്. വെള്ളവും മാവും ഉപയോഗിച്ച് മുട്ടയില്ലാത്ത പാസ്ത കുഴെച്ച ഉണ്ടാക്കുകയാണെങ്കിൽ, നിങ്ങൾ 1 മുതൽ 2 വരെ അനുപാതം ഉപയോഗിക്കണം (പാസ്ത സോഷ്യൽ ക്ലബ് വഴി).
കൃത്യമായ അനുപാതങ്ങൾ ലഭിക്കുന്നതിനുള്ള പ്രധാന കാര്യം പാസ്ത കുഴെച്ച ചേരുവകളെല്ലാം ക്രമാനുഗതമായി തൂക്കിനോക്കുക എന്നതാണ്. അതിനർത്ഥം ഇതുവരെ സൃഷ്ടിച്ചതിൽ വച്ച് ഏറ്റവും ഉപയോഗപ്രദമായ അടുക്കള ഉപകരണത്തിൽ നിക്ഷേപിക്കുക എന്നതാണ്: ഒരു ഡിജിറ്റൽ സ്കെയിൽ. ഭാരവും അളവും അളക്കാൻ ഈ ഉപകരണം നിങ്ങളെ അനുവദിക്കുന്നു. മുട്ട, വെള്ളം, മാവ് എന്നിവയ്ക്കായി നിങ്ങൾ എല്ലായ്പ്പോഴും സ്കെയിലിൽ ഗ്രാം ഉപയോഗിക്കണം. നിങ്ങളുടെ പാസ്ത പാചകക്കുറിപ്പിലേക്ക് ചേർക്കുന്നതിനുള്ള ചേരുവകളുടെ ഏറ്റവും കൃത്യമായ അനുപാതം നിങ്ങൾക്ക് ലഭിക്കുന്നുണ്ടെന്ന് ഇത് ഉറപ്പാക്കും. ഒരു കണ്ടെയ്നർ മറക്കുകയോ ദ്രാവക ഔൺസിൽ ദ്രാവകം അളക്കുകയോ പോലുള്ള ചെറിയ തെറ്റുകൾ പിന്നീട് പാചക പ്രക്രിയയിൽ പ്രശ്നങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കാം.
00 മാവിന് പുറമേ, നിങ്ങൾ പുതിയ പാസ്തയിലേക്ക് റവ ചേർക്കേണ്ടതുണ്ട്. ബോബിൻ്റെ റെഡ് മിൽ പറയുന്നതനുസരിച്ച്, ഡുറം ഗോതമ്പിൽ നിന്ന് (അല്ലെങ്കിൽ "പാസ്ത ഗോതമ്പ്") ഉണ്ടാക്കുന്ന മാവാണ് റവ. ഒറ്റനോട്ടത്തിൽ, റവ മാവ് 00 മാവിനേക്കാൾ വളരെ പരുക്കനാണ്, വൈവിധ്യത്തെ ആശ്രയിച്ച് കൂടുതൽ സ്വർണ്ണ നിറമായിരിക്കും. റവയുടെ ഗന്ധം മാവിനേക്കാൾ ഓർഗാനിക്, സുഗന്ധമുള്ളതാണ്, ഇത് റവ (ബാസ്ബൂസ) പോലുള്ള ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ മനോഹരമായ ഒരു ഘടകമായി മാറുന്നു.
റവ പാസ്തയിലെ ഒരു പ്രധാന ഘടകമാണ്, കാരണം അതിൽ ഗ്ലൂറ്റനും പ്രോട്ടീനും കൂടുതലാണ്, ഇത് പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ പാസ്തയുടെ ആകൃതി നിലനിർത്താൻ സഹായിക്കുന്നു. നിങ്ങൾ പലചരക്ക് കടയിൽ നിന്ന് റവ വാങ്ങുകയാണെങ്കിൽ, നിങ്ങൾ എല്ലായ്പ്പോഴും ധാന്യം അല്ലെങ്കിൽ അരി റവയെക്കാൾ ഡുറം റവയാണ് നോക്കേണ്ടത്. ചോളം, അരി ധാന്യങ്ങൾ "റവ" എന്ന് വിളിക്കുന്നത് അവ പരുക്കൻ പൊടിയായതിനാലാണ്, പരമ്പരാഗത ഗോതമ്പ് ഇനങ്ങളെ പാസ്തയിൽ മാറ്റിസ്ഥാപിക്കുന്നതുകൊണ്ടല്ല.
പാസ്തയുടെ ആകൃതി നിലനിർത്താൻ, നിങ്ങൾ ഇത് കുഴയ്ക്കണം - ഇടയ്ക്കിടെ കുഴയ്ക്കുക. ഗ്ലൂറ്റൻ പൂർണ്ണമായി വികസിപ്പിക്കുന്നതിനും കഠിനമാക്കുന്നതിനും ജിയാഡ ഡി ലോറൻ്റിസിൻ്റെ പാസ്ത പാചകക്കുറിപ്പ് ഏകദേശം എട്ട് മിനിറ്റ് കുഴയ്ക്കേണ്ടതുണ്ട്. നിങ്ങൾ പാസ്ത മാവ് കുഴച്ചില്ലെങ്കിൽ, വെള്ളം തുറന്നാൽ പാസ്ത പൊട്ടി വീഴാം.
ഈറ്റലി പറയുന്നതനുസരിച്ച്, പാസ്ത കുഴെച്ചതുമുതൽ കുഴയ്ക്കാനുള്ള ഏറ്റവും നല്ല മാർഗം അത് നിങ്ങളുടെ കൈപ്പത്തികൾ ഉപയോഗിച്ച് അമർത്തി പതുക്കെ നിങ്ങളുടെ ശരീരത്തിൽ നിന്ന് അകറ്റുക എന്നതാണ്. പിന്നെ ക്രമേണ അമർത്തി കുഴെച്ചതുമുതൽ നിങ്ങളുടെ നക്കിൾ ഉപയോഗിച്ച് നീക്കുക, നിരന്തരം തിരിഞ്ഞ് കുഴെച്ചതുമുതൽ ഭ്രമണം ചെയ്യുക. കുഴെച്ചതുമുതൽ 20 മിനിറ്റ് വരെ അല്ലെങ്കിൽ ഘടന മിനുസമാർന്നതു വരെ എടുക്കുമെന്ന് ഈറ്റലി പറയുന്നു. കുഴെച്ചതുമുതൽ വീഴാൻ തുടങ്ങിയാൽ, കുഴെച്ചതുമുതൽ വളരെ വെള്ളമാകുന്നത് തടയാൻ നിങ്ങൾക്ക് ഒരു സമയം കുറച്ച് വെള്ളമോ ഒരു ടേബിൾസ്പൂൺ 00 മൈദയോ ചേർക്കാം.
നിങ്ങളുടെ കൈകൾ വ്യായാമം ചെയ്യാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നില്ലെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് ഒരു സ്റ്റാൻഡ് മിക്സർ ഉപയോഗിക്കാം. KitchenAid അനുസരിച്ച്, ഒരു സ്റ്റാൻഡ് മിക്‌സറും കുഴെച്ച ഹുക്കും ഉപയോഗിച്ച് മാവ് കുഴച്ചാൽ, വെറും അഞ്ച് മിനിറ്റിനുള്ളിൽ നിങ്ങൾക്ക് വിശ്രമിക്കാൻ കഴിയും.
കുഴെച്ചതിനും ഉരുളുന്നതിനുമിടയിൽ കുഴെച്ചതുമുതൽ ഒരു ഇടവേള ആവശ്യമാണ്. നിങ്ങളുടെ പാസ്ത കുഴെച്ചതുമുതൽ കട്ടിയുള്ളതും ഇലാസ്റ്റിക് ആയതും കുഴയ്ക്കാൻ പ്രയാസമുള്ളതുമാണെങ്കിൽ, കുഴെച്ചതുമുതൽ ഗ്ലൂറ്റൻ വിശ്രമിക്കാനും മൃദുവാക്കാനും സമയം ആവശ്യമാണെന്നതിൻ്റെ സൂചനയാണിത്. കുഴച്ചതിനുശേഷം മാവ് വിശ്രമിക്കുകയാണെങ്കിൽ, മാവിൽ ഗ്ലൂറ്റൻ അടിഞ്ഞു കൂടും. കുറഞ്ഞത് 30 മിനിറ്റെങ്കിലും മാവ് വിശ്രമിക്കാൻ ഈറ്റലി ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു. കൂടാതെ, ഒരു പുറംതോട് രൂപപ്പെടാതിരിക്കാൻ മുഴുവൻ കുഴെച്ചതുമുതൽ പ്ലാസ്റ്റിക് റാപ് ഉപയോഗിച്ച് മൂടുന്നത് ഉറപ്പാക്കുക.
ലാ മിസിയ കുക്കിംഗ് അനുസരിച്ച്, മുട്ട പാസ്ത കുഴെച്ചതുമുതൽ കുറഞ്ഞത് ഇരുപത് മിനിറ്റെങ്കിലും വിശ്രമിക്കണം, എന്നാൽ ഒരു മണിക്കൂറിൽ കൂടുതൽ. മുട്ട ബാറ്റർ എപ്പോഴും ഫ്രിഡ്ജിൽ സൂക്ഷിക്കണമെന്ന് നിങ്ങൾ വിചാരിച്ചേക്കാം, വീണ്ടും ചിന്തിക്കുക. ഊഷ്മാവിൽ വെച്ചാൽ കുഴെച്ചതുമുതൽ പ്രവർത്തിക്കാൻ എളുപ്പമാണ്, ഊഷ്മാവിൽ ഒരു മണിക്കൂർ റഫ്രിജറേറ്ററിന് പുറത്ത് വെച്ചാൽ ഭക്ഷ്യജന്യരോഗ സാധ്യത വർധിപ്പിക്കില്ല - മാവ് പച്ചയായി കഴിക്കരുത് (ഡിസീസ് കൺട്രോൾ കേന്ദ്രങ്ങളിൽ നിന്ന്. ഒപ്പം പ്രതിരോധവും).
നിങ്ങൾ പുതിയ മാവ് കുഴച്ച് വിശ്രമിച്ച ശേഷം, നിങ്ങൾ പാസ്ത ഉരുട്ടാൻ തയ്യാറാണ്. നിങ്ങളുടെ പഴയ ഇറ്റാലിയൻ മുത്തശ്ശിക്ക് ഫാൻസി ഉപകരണങ്ങളും പാസ്ത റോളറുകളും ഉണ്ടായിരുന്നില്ലെങ്കിലും, ഒരു റോളിംഗ് പിന്നിന് പകരം ഒരു പാസ്ത റോളർ എടുക്കാൻ നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കും. നിങ്ങളുടെ പാസ്ത കുഴെച്ചതുമുതൽ വളരെ നേർത്തതായി നിലനിർത്താൻ, നിങ്ങൾക്ക് ഒരു കൈകൊണ്ട് പാസ്ത റോളർ ആവശ്യമാണ്.
നിങ്ങൾക്ക് വാങ്ങാൻ കഴിയുന്ന നിരവധി തരം പാസ്ത റോളറുകൾ ഉണ്ട്. നിങ്ങൾക്ക് ഇതിനകം ഒരു സ്റ്റാൻഡ് മിക്സർ ഉണ്ടെങ്കിൽ, നിങ്ങളുടെ പാസ്ത മികച്ച കട്ടിയിലേക്ക് ഉരുട്ടാൻ സഹായിക്കുന്നതിന് എട്ട് വലുപ്പങ്ങളിൽ വരുന്ന ഒരു പാസ്ത അറ്റാച്ച്മെൻ്റ് നിങ്ങൾക്ക് വാങ്ങാം. നിങ്ങൾ ഒരു ടേബിൾടോപ്പ് പാസ്ത റോളർ തിരഞ്ഞെടുക്കുകയാണെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് ആമസോണിൽ $50-ൽ താഴെ വിലയ്ക്ക് ഒരെണ്ണം വാങ്ങാം. ഈ ലോഹ പാത്രങ്ങൾ നിങ്ങളുടെ കൗണ്ടർടോപ്പിൽ ഘടിപ്പിച്ചിരിക്കുന്നു, നിങ്ങൾ പാസ്ത പാകം ചെയ്യുമ്പോൾ ചലിക്കില്ല. നിങ്ങൾ മാവ് ചെറിയ കഷണങ്ങളായി മുറിക്കേണ്ടതുണ്ട്, അങ്ങനെ നിങ്ങൾക്ക് പരമാവധി ശക്തിയിൽ പാസ്ത മെഷീനിലൂടെ ഉരുട്ടാൻ കഴിയും. പാസ്ത നിങ്ങൾക്ക് ആവശ്യമുള്ള കനം എത്തുന്നതുവരെ പതുക്കെ നേർത്തതാക്കാൻ തുടങ്ങും.
ക്രോസൻ്റുകളേയും വെണ്ണകളേയും വിവരിക്കാൻ "ലാമിനേറ്റ്" എന്ന പദം നിങ്ങൾ കേട്ടിരിക്കാം, എന്നാൽ പാസ്തയുടെ കാര്യമോ? പരിചയസമ്പന്നരായ ഷെഫുകൾ പറയുന്നതനുസരിച്ച്, പാസ്ത കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉരുട്ടിയിടുന്ന പ്രക്രിയയിൽ അത് ഒരു റോളറിലേക്ക് നൽകുകയും ഉരുട്ടിയ ശേഷം റോളറിലേക്ക് തിരികെ നൽകുകയും ചെയ്യുന്നു. കുഴെച്ചതുമുതൽ കട്ടിയുള്ള ഭാഗത്തേക്ക് ഉരുട്ടിയ ശേഷം, മാവ് വിതറി, മാവ് പകുതിയായി മടക്കിക്കളയുക. അതിനുശേഷം നിങ്ങൾ ഒരു ചതുരാകൃതിയിൽ രൂപപ്പെടുത്തുന്നതിന് കുഴെച്ചതുമുതൽ അറ്റങ്ങൾ ട്രിം ചെയ്യണം. കുഴെച്ചതുമുതൽ തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള ഒരു പ്രധാന ഘട്ടമാണ് ലാമിനേഷൻ, ഗ്ലൂറ്റൻ ശക്തിപ്പെടുത്തുന്നതിന് പ്രധാനമാണ്, അതുവഴി റോളറുകളിലൂടെ കടന്നുപോകുമ്പോൾ കുഴെച്ചതുമുതൽ കീറുന്നത് തടയുന്നു.
ആദ്യത്തെ രണ്ടോ മൂന്നോ സർക്കിളുകൾ മാത്രം ലാമിനേറ്റ് ചെയ്യേണ്ടതുണ്ടെന്ന് പരിചയസമ്പന്നരായ പാചകക്കാർ ശ്രദ്ധിക്കുന്നു, കൂടാതെ ലാമിനേഷൻ ടെക്നിക് ഉപയോഗിച്ച് നിങ്ങൾക്ക് കുഴെച്ചതുമുതൽ പുതിയ പച്ചമരുന്നുകൾ ചേർക്കാനും കഴിയും. ചതുരങ്ങൾ തയ്യാറായിക്കഴിഞ്ഞാൽ, നിങ്ങൾക്ക് കുഴെച്ചതുമുതൽ അറ്റങ്ങൾ മുറിച്ചുമാറ്റി സ്ക്രാപ്പ് ചിതയിൽ ചേർക്കാം.
നിങ്ങൾ കുഴെച്ചതുമുതൽ പ്രവർത്തിക്കുകയും പാസ്ത ഒന്നിച്ചുനിൽക്കാൻ തുടങ്ങുകയും ചെയ്താൽ, പാസ്ത പൂശാൻ കൂടുതൽ മാവ് ചേർക്കാൻ നിങ്ങൾ പ്രലോഭിപ്പിച്ചേക്കാം. നിങ്ങൾ പാസ്ത മുറിക്കാൻ തയ്യാറാകുമ്പോൾ, കുഴെച്ചതുമുതൽ ഒരുമിച്ചുനിൽക്കുന്നത് തടയാൻ നിങ്ങൾ അരിപ്പൊടിയോ റവയോ ഉപയോഗിക്കണം. നിങ്ങൾ 00% മാവ് ചേർത്താൽ, അത് വീണ്ടും പാസ്തയിലേക്ക് ഒഴുകും, നിങ്ങളെ അതേ പ്രതിസന്ധിയിലാക്കും. നിങ്ങൾ പാസ്ത പാകം ചെയ്യാൻ തുടങ്ങുമ്പോൾ, പാസ്തയുടെ പുറത്ത് ഒരു ജെല്ലി പോലെയുള്ള അവശിഷ്ടം നിങ്ങൾ ശ്രദ്ധിക്കും. നിങ്ങൾ പാസ്ത പാകം ചെയ്യുമ്പോൾ, റവ പോലെയുള്ള സാന്ദ്രമായ മാവ് ചട്ടിയുടെ അടിയിൽ മുങ്ങുകയും വെള്ളം മേഘാവൃതമാകുന്നത് തടയുകയും ചെയ്യും.
മെഷീൻ്റെ കീഴിലുള്ള പാത്രത്തിൽ കുറച്ച് ടീസ്പൂൺ ചേർക്കുക എന്നതാണ് മറ്റൊരു മികച്ച ടിപ്പ്. ഈ രീതിയിൽ, നിങ്ങൾ റവ ഉപയോഗിച്ച് ഇത് കൈകാര്യം ചെയ്യുകയാണെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് ഗ്ലൂറ്റൻ കൂടുതൽ സജീവമാക്കേണ്ടതില്ല.
നിങ്ങൾ പാസ്ത വെള്ളത്തിൽ എത്ര ഉപ്പ് ചേർക്കണം എന്നതിനെക്കുറിച്ച് നിരവധി തെറ്റിദ്ധാരണകളും ചോദ്യങ്ങളും ഉണ്ട്. നിങ്ങളുടെ പാസ്ത വെള്ളത്തിൽ ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പ് ചേർത്തില്ലെങ്കിൽ, നിങ്ങളുടെ പാസ്ത മൃദുവും രുചിയില്ലാത്തതുമായിരിക്കും. നിരവധി റീട്ടെയിൽ ഔട്ട്‌ലെറ്റുകൾ അനുസരിച്ച്, വെള്ളത്തിൽ ചേർക്കുന്ന ഉപ്പിൻ്റെ ശരാശരി അളവ് ഒരു ലിറ്റർ വെള്ളത്തിന് 1.5 ടീസ്പൂൺ ആണ്. ഒരു പൗണ്ട് പാസ്തയ്ക്ക് ഒരു ടേബിൾസ്പൂൺ ഉപ്പ് വരെ ഉപയോഗിക്കാൻ മറ്റ് ഉറവിടങ്ങൾ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു. പാസ്ത വെള്ളം താളിക്കാൻ ഏത് തരത്തിലുള്ള ഉപ്പും ഉപയോഗിക്കാമെന്ന് അമേരിക്കയുടെ ടെസ്റ്റ് കിച്ചൻ പറയുന്നു. എന്നാൽ നിങ്ങൾ ഇപ്പോഴും ഇത് പാചകം ചെയ്യേണ്ടതിനാൽ, വിലകൂടിയ മാൾഡൺ ഉപ്പിന് പകരം വിലകുറഞ്ഞ ടേബിൾ അല്ലെങ്കിൽ കോഷർ ഉപ്പ് ഉപയോഗിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്.
വെള്ളം തിളച്ച ശേഷം ഉപ്പ് ചേർക്കാൻ ആസ്ട്രോക്യാമ്പ് ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു. കാരണം, ഉപ്പിൻ്റെ രാസഘടന അതിൻ്റെ തിളപ്പിക്കൽ പോയിൻ്റ് ഉയർത്തുന്നു, അതായത് അത് സ്റ്റൗവിൽ തിളപ്പിക്കാൻ നിങ്ങൾ കാത്തിരിക്കേണ്ടി വരും. ഉപ്പ് ചേർത്തതിന് ശേഷം, നിങ്ങൾക്ക് പാനിൽ പാസ്ത ചേർത്ത് പാകം ചെയ്യാം.
ഏത് പാസ്തയും അമിതമായി വേവിക്കാൻ എളുപ്പമാണ്. എന്നാൽ ഉണങ്ങിയ പാസ്തയേക്കാൾ കുറച്ച് സമയമെടുക്കുന്നതിനാൽ പുതിയ പാസ്ത അമിതമായി വേവിക്കാൻ എളുപ്പമാണ്. മികച്ച പുതിയ പാസ്ത ഉണ്ടാക്കാൻ, നിങ്ങൾ ഒരു പാത്രം ഉപ്പിട്ട വെള്ളം സ്റ്റൗവിൽ തിളപ്പിക്കുക. നൂഡിൽസ് ഒട്ടിപ്പിടിക്കുന്നത് തടയാൻ പാനിൽ ചേർത്ത ഉടൻ തന്നെ പാസ്ത ഇളക്കിവിടുന്നത് ഉറപ്പാക്കുക. കൃത്യമായ പാചക സമയം പാസ്തയുടെ കനം, നിങ്ങൾക്ക് പാസ്ത അൽ ഡെൻ്റെ വേണോ എന്നതിനെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. ഏറ്റവും പുതിയ പാസ്ത പാചകം ചെയ്യാൻ ആവശ്യമായ ശരാശരി സമയം 90 സെക്കൻഡിനും 4 മിനിറ്റിനും ഇടയിലാണ്.
പാനിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്ത ശേഷം തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ പാസ്ത കഴുകരുത്. പാസ്ത കുഴെച്ചതുമുതൽ കഴുകിക്കളയുന്നത് പെട്ടെന്ന് തണുക്കുമെന്നും സോസ് നൂഡിൽസിൽ ഒട്ടിപ്പിടിക്കാനുള്ള സാധ്യത കുറയ്ക്കുമെന്നും ഡെലില്ലോ പറയുന്നു. നിങ്ങൾ ഒരു തണുത്ത സാലഡിനായി പാസ്ത ഉപയോഗിക്കുകയാണെങ്കിൽ മാത്രമേ ഇത് സ്വീകാര്യമാകൂ.
മുട്ട പാസ്തയുടെ മഞ്ഞ നിറം മനോഹരമാണെന്ന് ഞങ്ങൾ സമ്മതിക്കുമ്പോൾ, നിങ്ങളുടെ പാസ്ത കുഴെച്ചതുമുതൽ നിറം കൊണ്ട് നിങ്ങൾക്ക് കൂടുതൽ സർഗ്ഗാത്മകത നേടാനാകും. മറ്റ് ചേരുവകൾക്കൊപ്പം കുഴെച്ചതുമുതൽ ചേർക്കുന്ന ചായങ്ങളിൽ നിന്നും ചായങ്ങളിൽ നിന്നുമാണ് പാസ്തയുടെ വ്യത്യസ്ത നിറങ്ങൾ വരുന്നത്. നിങ്ങൾക്ക് തിളക്കമുള്ള, സമ്പന്നമായ ചുവപ്പ് നിറം വേണമെങ്കിൽ, ബീറ്റ്റൂട്ട് ജ്യൂസ് അല്ലെങ്കിൽ പൊടി ഉപയോഗിക്കുക. ഈ പൊടി പാസ്തയ്ക്ക് നല്ലതാണ്, കാരണം ദ്രാവകം ചേർക്കുന്നത് അസ്ഥിരമായ ദ്രാവകവും മാവു അനുപാതവും ഒഴിവാക്കും. നിങ്ങൾക്ക് ദുരൂഹമായ കറുത്ത പാസ്ത വേണമെങ്കിൽ, നിങ്ങളുടെ പാസ്തയിൽ കുറച്ച് കണവ മഷി ചേർക്കുക. കടും കറുപ്പ് നിറം സൃഷ്ടിക്കാൻ മുട്ടയുടെ മഞ്ഞക്കരു, അല്പം ഒലിവ് ഓയിൽ എന്നിവയ്‌ക്കൊപ്പം പാസ്തയിൽ മഷി ചേർക്കുക. നിങ്ങൾക്ക് ഒരു പച്ച പാസ്ത വേണമെങ്കിൽ, പാസ്തയിലേക്ക് കുറച്ച് ഉണങ്ങിയ ചീരയും മാവും ചേർക്കുക - ചീരയുടെ മൃദുവായ രുചി പാർമെസൻ, ബാസിൽ, പൈൻ അണ്ടിപ്പരിപ്പ് എന്നിവയുടെ സുഗന്ധങ്ങളുള്ള പുതിയ, നട്ട് പെസ്റ്റോയെ പൂർത്തീകരിക്കുന്നു.
സ്ഥിരമായ പാസ്ത പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ഉറപ്പാക്കുന്നതിന് നിങ്ങളുടെ പാസ്ത മെഷീൻ്റെ ശരിയായ പരിചരണം പ്രധാനമാണ്. നിങ്ങളുടെ പാസ്ത മെഷീൻ പ്രവർത്തന ക്രമത്തിൽ നിലനിർത്താൻ, നിങ്ങൾക്കത് വൃത്തിയാക്കാം. ഓർക്കുക, നിങ്ങളുടെ പാസ്ത കുക്കർ ഒരിക്കലും ഡിഷ്വാഷറിലോ സിങ്കിലോ കഴുകരുത്. ശേഷിക്കുന്ന മാവ് അല്ലെങ്കിൽ കുഴെച്ചതുമുതൽ കഷണങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് വെള്ളം കലർത്തുന്നത് ഒരു സ്റ്റിക്കി കുഴപ്പം സൃഷ്ടിക്കുന്നു, ഇത് വൃത്തിയാക്കൽ ബുദ്ധിമുട്ടാക്കുന്നു.
മെഷീനിനുള്ളിൽ പോളിമർ കളിമണ്ണ് ഉരുട്ടുന്നത് മെഷീൻ വൃത്തിയാക്കാൻ സഹായിക്കും (ഒരു പേസ്റ്റ് സ്പ്രെഡർ ഉപയോഗിച്ച്). ഈ രീതി ഉപയോഗിക്കുന്നതിന്, കളിമണ്ണ് ഒരു പന്ത് രൂപത്തിലാക്കി പാസ്ത മാവ് പോലെ മെഷീനിൽ ഉരുട്ടുക. നിങ്ങൾക്ക് ഒരു മെഷീൻ ക്ലീനിംഗ് ബ്രഷ് അല്ലെങ്കിൽ നനഞ്ഞ തുണി ഉപയോഗിച്ച് ശേഷിക്കുന്ന മാവ് നീക്കം ചെയ്യാം. തുരുമ്പ് ഒഴിവാക്കാൻ, സൂക്ഷിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് നിങ്ങളുടെ കാർ എയർ ഡ്രൈ ചെയ്യുന്നത് ഉറപ്പാക്കുക. മെഷീനിനുള്ളിലെ തുരുമ്പ് പാസ്തയുടെ നിറം മാറ്റുകയും ലസാഗ്നയ്ക്ക് ലോഹ രുചി നൽകുകയും ചെയ്യും.
സോസ് ഇല്ലാതെ പാസ്ത ഒന്നുമല്ല. നിങ്ങൾ തക്കാളിയും ഇറ്റാലിയൻ പച്ചമരുന്നുകളും അടങ്ങിയ കട്ടിയുള്ള ഇറച്ചി സോസായ ബൊലോഗ്നീസ് ഉണ്ടാക്കുകയാണെങ്കിൽ, സ്പാഗെട്ടി പോലുള്ള സോസിൻ്റെ ഭാരം താങ്ങാൻ കഴിയുന്ന കട്ടിയുള്ള പാസ്തയുമായി ജോടിയാക്കാൻ നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കും. നിങ്ങൾ ഒരു കൂട്ടം പെസ്റ്റോ ഉണ്ടാക്കുകയാണെങ്കിൽ, ഫ്യൂസിലി, റൊട്ടിനി, ഫാർഫാലെ എന്നിവ പോലെ സോസ് പിടിക്കാനും ആഗിരണം ചെയ്യാനും കഴിയുന്ന പാസ്തയുമായി ജോടിയാക്കാൻ നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കും.
പാസ്ത ജോടിയാക്കുന്നതിനുള്ള ഒരു പൊതു നിയമം, മൃദുവായ സോസുകൾക്കൊപ്പം അതിലോലമായ നൂഡിൽസും കട്ടിയുള്ള നൂഡിൽസ് കട്ടിയുള്ള സോസുകളും ഉപയോഗിക്കുക എന്നതാണ്. ബുക്കാറ്റിനി, പെർസിയാറ്റെല്ലി തുടങ്ങിയ നീളമുള്ളതും നേർത്തതുമായ നൂഡിൽസ് നൂഡിൽസ് വഴി ഓടുന്ന നേർത്ത സോസുകൾക്കൊപ്പം മികച്ച രീതിയിൽ പ്രവർത്തിക്കുന്നു. നിങ്ങൾ പാസ്ത കാസറോൾ ഉണ്ടാക്കുകയാണെങ്കിൽ, നിങ്ങളുടെ പ്രിയപ്പെട്ട ക്രീം സോസുകളിലേക്കും സ്വപ്നതുല്യമായ മാക്, ചീസ് പാചകക്കുറിപ്പുകളിലേക്കും ചേർക്കാൻ ധാരാളം ട്യൂബുകളുള്ള ഹ്രസ്വ-ഫോം പാസ്ത ഉപയോഗിക്കാൻ ശ്രമിക്കുക.
പോസ്റ്റ് സമയം: ഒക്ടോബർ-22-2023